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单位简介

    粮食局是全县粮食流通行政管理机构,主要职责:(一)贯彻执行有关粮食流通、粮食储备的方针政策和法律、法规、规章;结合本县实际,研究起草全县粮食流通和县级储备粮的有关规定草案。(二)研究拟定全县粮食宏观调控、总量平衡以及制定粮食流通体制改革方案;编制全县粮食流通及仓储、加工设施的建设规划。(三)负责落实粮食购销政策;负责管理国有粮食购销企业的购销业务和粮食仓库的产权与用途变更;负责粮食质量标准的实施监督工作。(四)拟定县级粮食储备规模、总体布局以及收购和销售计划,并监督实施。负责粮食行业管理,配合有关部门管理粮食市场;负责行业统计工作;指导国有粮食企业的改革和结构调整。(五)负责做好救灾、救济粮及军粮供应工作。(六)负责做好粮食安全工作和…

小麦粉营养与健康知识
 

小麦粉营养与健康知识

1、小麦粉的营养

小麦粉是我国人民重要主食,深受北方人的喜爱。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量币其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%-20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质好人风味的食品。小麦粉中碳水化合物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源。

2、选购小麦粉的方法

要选择营养安全又健康的小麦粉,可以通过一看、二闻、三摸、四选来完成。

看:看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹,若有则为假冒产品。

闻:从气味上辨别,正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”,则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

选:根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。

3、保存小麦粉的方法

    小麦粉营养丰富,吸湿力强,且颗粒小,异热性差,故极易受到虫霉侵害,出现发热、霉变,导致酸败,难以保管。建议尽量购买小包装产品,特别是在夏季,打开包装后应当抓紧食用,切莫存放过久,影响食用品质。未吃完的小麦粉应放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过20℃。若发现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团,粉质颜色变暗,出现微酸味,说明该小麦粉已经变质,不能食用。

4、小麦粉的营养价值与白度无关

小麦粉根据用途和加工精度等指标,分成很多种类,但白度长期以来影响这消费者的选择,成为小麦粉好坏的评判标准,这就迫使加工企业想法设法提高小麦粉白度,甚至过量添加小麦粉增白剂。20112月,卫生部、国家粮食局等七部门联合发布公告,禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙增白剂,从国家层面引导消费者转向关注小麦粉本身的营养价值,不要被过白的外观所误导。

5、标准粉比精白粉营养价值更高

生活水平的提高使人们对小麦粉的要求从标准粉盲目转向了精白粉。从色泽口感上讲,精白粉吃起来虽然可口,但其营养价值则不如标准粉。小麦粒中的营养素不是均匀分布的,皮外层主要是粗纤维; 第二层粉糊层主要有蛋白质和矿物质组成;第三层胚乳部分约占麦粒的80%,主要成分是淀粉;胚芽在小麦粒的一端,虽然它在谷粒上占的比例很小,但含有很重要的维生素B2、烟酸和维生素E,还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。适当碾磨加工,去掉一部分由粗纤维组成的皮层,使食品味道可口和容易消化是必要的。                 但过多的碾磨会造成大量营养的损失,精白粉中维生素B的含量仅相当于标准粉的一半。

6、全麦粉营养更丰富

全麦粉是整理小麦在粉磨时,仅仅经过碾碎,而没有去除麸皮和胚芽,是包含了小麦麸皮于胚芽等全部成分。由于全麦粉中的膳食纤维、矿物质、维生素、必须氨基酸、植物化学素等营养成分。因此,全麦粉具有更高的营养价值。全麦粉中的膳食纤维具有热量低、防便秘的作用,有助于保持身材苗条。全麦食品能够降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量,可以防止低密度脂蛋白遭氧化破坏,从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风。